Что такое храйме
Храйме — традиционное блюдо из рыбы, тушёной в густом остром соусе с томатами и пряностями. Классически его готовят из белой морской рыбы с малым количеством костей: трески, хека, морского окуня. Подойдёт и речная рыба — карп или сазан. В этом рецепте используется салака.
Единого канонического рецепта не существует: в каждой стране его готовят по-своему. Некоторые варианты обходятся вовсе без овощей, но здесь в соус добавлены лук, сладкий перец и вяленые томаты — для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- Рыба (салака) — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец сладкий — 0,5 шт.
- Перец чили — 0,25 шт.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Томатный сок — 1,5 стакана
- Вяленые томаты — 6–7 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Зира — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Соль и сахар — по вкусу
Приготовление
Салаку выпотрошить и промыть. Голову можно оставить.
Разогреть растительное масло на сковороде. Выложить раздавленные зубчики чеснока, колечки чили и все специи. Прогревать около минуты.
Нарезать лук и сладкий перец, добавить на сковороду и обжаривать примерно 5 минут до мягкости.
Влить томатный сок, добавить томатную пасту и вяленые томаты. Довести до кипения и потомить ещё 5 минут. Посолить, при необходимости добавить сахар. Соус должен получиться вкусным сам по себе.
Если домашнего томатного сока нет, его можно заменить свежими помидорами, измельчёнными блендером.
Опустить рыбу в горячий соус и тушить на слабом огне до готовности — около 6–7 минут.
Подача
К храйме принято подавать свежий хлеб, чтобы макать его в ароматный соус. В качестве гарнира хорошо подойдут рис или кускус.