Вкусный домашний хлеб с кефиром и горчицей: рецепт приготовления

Домашний хлеб с кефиром и горчицей

Всего две столовые ложки кефира или йогурта делают мякиш особенно мягким и нежным, а щепотка сухой горчицы добавляет приятный аромат. В итоге получается хлеб с румяной хрустящей корочкой и воздушной серединой — отличное дополнение к завтраку, обеду или ужину.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 380 г (плюс 1-2 ст. л. на подпыл)
• Вода тёплая (около 30 °С) — 220 мл
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Сухие дрожжи — 0,5 ч. л. (3,5 г)
• Сухая горчица — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Кефир или йогурт — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л. (плюс 0,5 ст. л. для смазки миски)
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

В глубокую миску влить тёплую воду, добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения. Всыпать сухую горчицу и снова перемешать.

Влить кефир и растительное масло. Добавить три столовые ложки муки и размешать до однородной массы. Затем постепенно, небольшими порциями, ввести оставшуюся муку (общее количество — 360-380 г) и всыпать соль. Вымешивать тесто до загустения.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить до мягкого, пластичного состояния. Сформировать шар, накрыть миску и оставить на 20-30 минут. После этого обмять тесто, смазать миску и сам колобок растительным маслом (0,5 ст. л.), накрыть и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза.

Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт толщиной около 1,5 см. Свернуть в плотный рулет, защипнуть край. Длина заготовки должна совпадать с длиной формы (25 см). Форму размером 25х11 см можно выстелить пергаментом и смазать маслом — с бумагой хлеб удобнее извлекать. Переложить заготовку в форму, накрыть и оставить на 30 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется до краёв.

Слегка присыпать поверхность мукой и сделать неглубокие надрезы. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 10 минут, затем снизить температуру до 180 °С и допекать ещё 20 минут до готовности. Готовый хлеб вынуть из формы и полностью остудить перед нарезкой.