Лёгкий салат с рисом, шпинатом и грибами
Этот салат сочетает отварной рис, обжаренные шампиньоны, свежие овощи и ароматную заправку на основе соевого соуса. Блюдо получается сытным, но лёгким — отлично подходит для обеда или ужина, в том числе в пост.
Ингредиенты
- Рис — 100 г
- Шампиньоны — 100 г
- Растительное масло — 4 ст. л. (2 для жарки, 2 в заправку)
- Черешковый сельдерей — 1 стебель
- Болгарский перец — 1/2 шт.
- Шпинат — 1/2 пучка
- Зелёный лук — 2 стебля
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Изюм — 2 ст. л.
- Кунжут или обжаренный арахис — 1 ст. л.
Приготовление
Рис хорошо промыть и залить водой в пропорции 1:2. Довести до кипения и варить около 20 минут до готовности. Готовый рис оставить остывать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать слайсами. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы до золотистого цвета с обеих сторон. В оригинальном рецепте грибы используются сырыми, однако их также можно предварительно обжарить.
Остывший рис соединить с грибами и дать смеси полностью остыть.
Болгарский перец, шпинат, сельдерей, зелёный лук и кинзу вымыть и нарезать. Добавить все овощи к рису с грибами. Туда же положить предварительно запаренный изюм.
Приготовить заправку: смешать 2 ст. л. растительного масла, соевый соус и мелко нарубленный чеснок. Влить заправку в салат и перемешать.
Перед подачей посыпать кунжутом или обжаренным арахисом. Подавать салат охлаждённым.