Говяжьи шашлычки сатай на гриле: рецепт приготовления вкусного маринованного мяса

Говяжьи шашлычки сатай на гриле

Сочные полоски говядины в ароматном маринаде, обжаренные на гриль-сковороде и покрытые густым кисло-сладким соусом с кокосовым молоком — именно так выглядит это блюдо. Время приготовления около 90 минут, выход — 4 порции.

Что понадобится

Говядина — 800 г. Для маринада: растительное масло — 2 ст. л., рыбный соус и соевый соус по 2 ст. л. (итого 4 ст. л. смеси), мёд — 1 ст. л., тмин — 1 ч. л., кориандр — 2 ч. л., соль — 1 ч. л. Для соуса: кокосовое молоко — 200 мл, рыбный и соевый соус по 2 ст. л. (4 ст. л. смеси), мёд — 1 ст. л., тамариндовая паста — 1 ст. л., арахисовое масло — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, имбирь — 1 ч. л., лемонграсс — 1 веточка, хлопья чили — 0,5 ч. л., лайм — половина.

Как приготовить

Выбирайте говядину с небольшими жировыми прослойками — толстый или тонкий край, огузок, лопатку. Мясо с большим количеством жил не подойдёт. Зачистите куски от плёнок и лишнего жира, нарежьте поперёк волокон тонкими полосками толщиной 0,5–0,7 мм.

Растолките в ступке половину нормы специй: 0,5 ч. л. тмина и 1 ч. л. кориандра с щепоткой соли. Смешайте с растительным маслом, смесью соусов и мёдом. Окуните каждую полоску говядины в маринад, сложите стопкой, накройте плёнкой и уберите в прохладное место. Можно мариновать всю ночь в холодильнике. Мёд при желании заменяется тростниковым сахаром.

Деревянные шпажки заранее замочите в воде, чтобы они не обгорали. Нанижите полоски мяса на шпажки, слегка присбаривая.

Для соуса измельчите чеснок, имбирь и лемонграсс в пасту — удобно использовать погружной блендер. Соедините в сотейнике кокосовое молоко, смесь соусов, мёд и подготовленную пасту специй. Варите на слабом огне без интенсивного кипения до загустения. Введите тамариндовую пасту и сок половины лайма, перемешайте и снимите с огня. При желании процедите через сито, чтобы убрать кусочки лемонграсса.

Разогрейте гриль-сковороду на огне чуть выше среднего. Обжаривайте шашлычки по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая трижды — итого по 6 минут на каждую сторону. После каждого переворота смазывайте поверхность соусом силиконовой кистью, нанося толстый слой.

Готовые шашлычки выложите на блюдо и ещё раз покройте соусом. В оставшийся соус добавьте 1 ст. л. арахисового масла, прогрейте на слабом огне до растворения и подайте отдельно.

К шашлычкам можно подать кольца красного лука, кинзу, кунжут, хлопья чили или жареный арахис.