Вкусный холодный суп с баклажанами и фетой: рецепт для жаркого дня

Освежающий суп из запечённых баклажанов с фетой и йогуртом

Этот суп — отличный выбор в жаркую погоду. Он получается лёгким, приятно острым и слегка пряным благодаря сочетанию баклажанов, феты, мяты и базилика.

Ингредиенты

• Баклажаны 400–450 г — 2 шт.
• Репчатый лук небольшой — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чили — 1 шт.
• Фета — 120 г
• Йогурт — 150 г
• Бульон — 300–400 мл
• Базилик — 4–7 листиков
• Мята — 4–7 листиков
• Лимонный сок — 1–2 ст. л.
• Оливковое масло, соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать надрезы вдоль и поперёк мякоти. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 40–45 минут. Когда баклажаны немного остынут, выбрать мякоть ложкой.

Лук, чеснок и перец чили очистить и мелко нарезать кубиками. Обжарить в оливковом масле 5–7 минут. Добавить мякоть баклажанов и жарить ещё около пяти минут.

Влить часть бульона, убавить огонь и тушить всё вместе 15 минут. Оставшийся бульон убрать в холодильник. Готовую смесь переложить в миску, немного остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа.

В охлаждённую массу добавить мяту, базилик, 50 г феты, лимонный сок и йогурт. Влить холодный бульон из холодильника. Взбить блендером до однородного пюре, попробовать и при необходимости досолить или добавить специи.

Разлить суп по тарелкам. Оставшиеся 70 г феты раскрошить сверху, украсить листиками мяты и базилика. Подавать холодным.