Уха из форели на костре
Рецепт ухи из форели на костре — один из лучших способов приготовить наваристый рыбный суп на природе. Форель дает нежный, но насыщенный бульон, а открытый огонь добавляет легкий дымный аромат, который невозможно воспроизвести дома. В дело идет почти вся рыба: из головы, хвоста и хребта варится основа, а порционные куски закладываются в конце.
Ингредиенты на 6 порций
- Вода — 3 л
- Форель радужная — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 8 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Форель очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Отрежьте голову, хвост и хребет — они пойдут на бульон. Филе нарежьте порционными кусками и отложите.
Разведите костер и дождитесь ровного жара без сильного пламени. Поставьте казан, влейте воду, добавьте голову, хвост, хребет, одну целую очищенную луковицу и половину моркови. Доведите до кипения и снимите пену.
Варите бульон 20–25 минут на спокойном огне. Тем временем очистите картофель и оставшийся лук. Картофель нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, вторую половину моркови — толстыми кружками.
Достаньте шумовкой рыбные части и овощи из бульона. Процедите жидкость через сито и верните в казан. Если на голове или хребте осталась мякоть, снимите ее и отложите.
Верните казан на огонь. Заложите картофель, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите 10–12 минут, чтобы овощи отдали вкус, но не разварились.
Добавьте порционные куски форели и, по желанию, мякоть с головы. Готовьте еще 6–8 минут на умеренном жаре. Долгая варка делает рыбу рыхлой, поэтому не передерживайте.
Всыпьте мелко нарезанный укроп, попробуйте на соль. Лавровый лист сразу уберите, чтобы он не перебивал вкус рыбы. Снимите казан с огня и дайте ухе настояться 10 минут.
Разливайте по мискам так, чтобы в каждой порции оказались бульон, кусок форели и овощи. Подавайте горячей.
Совет
Не допускайте бурного кипения: при слишком сильном огне бульон мутнеет, а рыба разваливается. Если жар слишком высокий, уберите часть поленьев из-под казана.