Торт Вишнёвая горка: рецепт вкусного десерта с хрустящими трубочками и сметанным кремом

Что представляет собой этот торт

Торт Вишнёвая горка — знаменитый десерт советской эпохи, особенно любимый в 70–80-е годы. Хрустящие песочные трубочки с вишнёвой начинкой складываются пирамидой и покрываются белым сметанным кремом, отчего торт напоминает заснеженный домик. Именно поэтому его ещё называют Монастырской избой или Поленницей. На разрезе он выглядит как красивые соты, а вкус получается нежным и совсем не приторным — кислинка вишни отлично дополняет воздушный крем.

Ингредиенты

Для теста: мука пшеничная — 500 г, сливочное масло — 250 г, сметана 18% — 200 г, сахар — 2 ст.л., разрыхлитель — 1 ч.л., соль — 1 щепотка.

Для начинки: вишня без косточек — 600 г, кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Для крема: сметана 18% — 1 кг, сахарная пудра — 200 г, ванилин — 1 ч.л.

Для украшения: горький шоколад — 80 г.

Как приготовить торт Вишнёвая горка

Сливочное масло и всю сметану заблаговременно уберите в холодильник на 2–3 часа. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Вишню промойте, проверьте на наличие косточек и оставьте в дуршлаге минимум на 1 час.

Холодное масло натрите на крупной тёрке, постоянно обмакивая в муку. Добавьте соль, сахар и оставшуюся муку с разрыхлителем. Быстро разотрите всё в мелкую крошку, влейте сметану, замесите тесто, оберните плёнкой или уберите в пакет и охладите 1 час.

Вишню слегка отожмите, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в крахмале — он поглотит лишний сок. Сахар к вишне не добавляйте: из-за него трубочки раскиснут при выпечке. Замороженную вишню предварительно разморозьте в дуршлаге около 2 часов. Можно также использовать консервированную вишню из компота или в собственном соку.

Тесто раскатайте толщиной 3–4 мм, нарежьте полосками примерно 20 на 7 см. На каждую полоску рядком уложите вишни, соедините края и плотно защипните трубочку сверху и по торцам. Выложите швом вниз на застеленный пергаментом противень. Выпекайте при 180 °C около 10–15 минут до золотистого цвета, затем полностью охладите.

Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином миксером на максимальной скорости 5–7 минут до густой пышной массы. Сахарная пудра растворяется быстрее сахара и одновременно работает как загуститель. Уберите крем в холодильник на 30 минут.

Смажьте блюдо кремом, уложите первый ряд трубочек, покройте кремом. Следующий ряд выкладывайте в шахматном порядке, на одну трубочку меньше, снова промазывая кремом. Продолжайте, пока не сформируете пирамиду с одной трубочкой на вершине. Обмажьте торт кремом со всех сторон, украсьте тёртым горьким шоколадом и оставьте пропитываться в холодильнике минимум на 14 часов.