Домашний соус энчилада
Этот насыщенный томатный соус с пикантными специями и чили широко применяется в мексиканской кухне, особенно в блюдах на основе тортильи. Готовится быстро — всего за 20 минут.
Ингредиенты
- Бульон — 300 мл (можно заменить водой)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Томатный соус — 1 стакан
- Мёд — 1 ст. л. (можно заменить тростниковым сахаром)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
- Молотая корица — 0,25 ч. л.
- Молотый тмин — 0,5 ч. л.
- Хлопья чили — 2 ч. л.
- Чесночный порошок — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление
В миске смешайте муку со всеми специями. Если специи целые, предварительно измельчите их в ступке. Хорошо перемешайте сухую смесь.
В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Толстое дно поможет избежать пригорания при уваривании. Всыпьте в горячее масло мучную смесь со специями и быстро перемешайте венчиком. Смесь впитает масло и приобретёт рассыпчатую, песочную текстуру.
Убавьте огонь до минимума. Влейте небольшую часть бульона и тщательно размешайте венчиком. Добавьте томатную пасту, томатный соус, мёд и соль, снова перемешайте. Продолжайте уваривать соус на слабом огне.
Влейте оставшийся бульон и интенсивно перемешайте, чтобы не осталось мучных комочков. Добавьте яблочный уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
Готовый соус перелейте в чистую сухую ёмкость с крышкой и храните в холодильнике.