Этот способ заготовки позволяет сохранить ягоды целыми и получить насыщенный напиток без варки самих плодов. Двойная заливка горячим сиропом — мягкий метод, при котором жимолость не кипятится, а лишь прогревается дважды. Сироп берётся из расчёта 250 г сахара на 2 л воды, поэтому напиток выходит сбалансированным, с приятной кислинкой, без лишней сладости. Ягоды заполняют треть банки — этого достаточно для насыщенного цвета и вкуса.
Ингредиенты на 8 порций
- Жимолость — 1 кг
- Сахар-песок — 250 г
- Вода — 2 л
Как приготовить
Шаг 1. Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте сахар и варите на среднем огне около 10 минут, пока он полностью не растворится. Пока готовится сироп, переберите ягоды, промойте их и дайте слегка обсохнуть.
Шаг 2. Разложите жимолость по стерилизованным банкам так, чтобы ягоды заняли примерно треть объёма. Залейте горячим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 3. Слейте сироп обратно в кастрюлю — удобно использовать для этого специальную капроновую крышку с отверстиями. Доведите сироп до кипения.
Шаг 4. Снова залейте кипящим сиропом ягоды в банках, накройте крышками и подождите, пока не перестанут появляться пузырьки — это значит, что весь воздух вышел.
Шаг 5. Закатайте банки, переверните крышками вниз и укутайте одеялом. Оставьте в тёмном месте на сутки.
Полезные советы
- Медленное остывание под одеялом заменяет пастеризацию — не пропускайте этот шаг.
- По желанию часть жимолости можно заменить клубникой, малиной или смородиной.