Варенье из жимолости пятиминутка
Это варенье получается красивым, вкусным и полезным. Ягоды остаются целыми, а густота зависит от количества кипячений — от двух до пяти раз. Название появилось от времени варки: чтобы сохранить максимум полезных веществ, ягоды кипятят по пять минут, но несколько раз подряд, давая полностью остыть между варками. Для густого варенья потребуется не менее трёх кипячений. Процесс небыстрый, зато несложный.
Ингредиенты на 30 порций
- Жимолость — 2 кг
- Сахар-песок — 2 кг
- Вода — 1 стакан
- Лимонная кислота — 2 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Переберите ягоды, оставьте только спелые и целые. Промойте жимолость в холодной воде, откиньте на дуршлаг или разложите на чистом полотенце и дайте обсохнуть.
Шаг 2. Выложите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром, накройте крышкой и аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы перемешать содержимое, не повредив ягоды — пока они ещё не дали сок.
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Когда ягоды начнут выделять сок и смесь нагреется — примерно через 15 минут — влейте стакан воды комнатной температуры. Это ускорит растворение сахара. Помешивая деревянной ложкой, доведите варенье до кипения.
Шаг 4. Снимите пену, дайте покипеть 5 минут, затем уберите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Повторите: снова поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая, снимите пену, варите 5 минут и снова дайте остыть.
Шаг 5. Подготовьте стерилизованные банки и крышки. В третий раз доведите варенье до кипения, снимите пену, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и варите ещё 5 минут. Снимите с огня.
Шаг 6. Горячее варенье разложите по банкам и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в холодильник или погреб.
Советы
- Не мойте жимолость под струёй воды — ягоды помнутся. Лучше опустите их в таз с водой, аккуратно сполосните рукой и откиньте на дуршлаг. При сильном загрязнении поменяйте воду и повторите.
- Лимонная кислота добавляется для того, чтобы варенье не засахарилось при длительном хранении. Рекомендуемое соотношение: 1 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.