Домашняя колбаса из натурального мяса с добавлением овощей получается ароматной, в меру плотной и совсем не жирной. Никакой сои, красителей и консервантов — только настоящий мясной вкус. Варёная свёкла придаёт фаршу красивый цвет, а кубики моркови украшают срез. Приправы добавляйте по своему вкусу.
Ингредиенты
- Свинина (филе, бескостная) — 850 г
- Куриное яйцо — 0,5 шт.
- Картофель сырой — 1 шт. (110 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (120 г)
- Свёкла варёная — 100 г
- Морковь варёная — 100 г
- Молоко холодное — 90 мл
- Соль — 18 г
- Соевый соус (вок) — 1 ст. л.
- Приправа — 1 ч. л. (по щепотке: молотый перец, орегано, базилик, розмарин, петрушка, кориандр, сухой чеснок и лук)
Приготовление
Очистите лук и картофель, а также варёные свёклу и морковь. Свёклу, картофель и лук нарежьте дольками и сложите в глубокую миску. Добавьте приправу и соль. Свинину нарежьте кусочками и переложите туда же. Вбейте половину яйца, влейте холодное молоко, перемешайте. Морковь пока отложите в сторону.
Пропустите содержимое миски через мясорубку. Варёную морковь нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в готовый фарш. Масса должна получиться однородной и достаточно плотной. Проверьте на соль.
Накройте фарш плёнкой в контакт и уберите в холодильник на одни-двое суток. Перед формовкой достаньте миску и дайте фаршу постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Разделите фарш на две равные части. Каждую выложите на смазанный растительным маслом лист пергамента и сформируйте батон. Заверните в пергамент в виде конфеты, скрутите концы и обрежьте лишнее. Поверх пергамента плотно оберните плёнкой для выпечки. То же самое повторите со второй частью фарша.
В форму для запекания налейте 100 мл воды, уложите заготовки. При желании накройте фольгой, чтобы удержать влагу. Запекайте при 180 градусах около 50 минут. Температура внутри батона должна достигнуть 70–80 градусов.
Дайте колбаскам слегка остыть, затем снимите плёнку и пергамент, сок слейте в миску. По желанию приготовьте глазурь: смешайте по 1 ст. л. соевого соуса, растительного масла и мясного сока, смажьте батоны и подрумяньте при 220 градусах или под грилем в течение 10 минут.
Готовые батончики полностью охладите и уберите в холодильник на ночь, после чего нарежьте. Хранить их можно в закрытом контейнере в морозилке до одного месяца.