Ленивые голубцы с перловкой, грибами и квашеной капустой
Это сытное блюдо объединяет все вкусы традиционных голубцов, но готовится без возни с листьями капусты. Перловка, мясной фарш, два вида капусты и грибы — всё тушится вместе в одном сотейнике.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 300 г
- Перловая крупа — 100 г
- Белокочанная капуста — 300 г
- Квашеная капуста — 100 г
- Шампиньоны или любые другие грибы — 100 г
- Морковь средняя — половина штуки
- Репчатый лук средний — половина головки
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, чёрный молотый перец, красный жгучий перец — по вкусу
- Вода или бульон — половина стакана кипятка для финального шага
- Сметана и зелень — для подачи
Приготовление
Перловку промыть, залить холодной водой так, чтобы крупа была покрыта, и оставить замачиваться минимум на 3 часа. После этого воду слить, залить свежую подсоленную воду из расчёта одна часть крупы на три части воды. Довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 40 минут.
Лук, морковь и грибы вымыть и очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — небольшими полосками, грибы — сегментами. С лесными грибами блюдо получается ароматнее, но подойдут любые.
В разогретый сотейник влить масло, выложить лук и морковь, обжаривать на среднем огне около 5 минут до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, до румяности.
Выложить фарш — лучше брать пожирнее. Перемешать с овощами и грибами, не разбивая комочки специально, и тушить 5 минут на среднем огне.
Свежую капусту тонко нашинковать, добавить в сотейник вместе с квашеной капустой, перемешать и тушить 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить паприку, томатную пасту, лавровый лист, соль, чёрный и жгучий перец. Перемешать и тушить ещё 5 минут.
Положить готовую перловку, влить полстакана кипятка или бульона, перемешать и довести блюдо до готовности ещё 5 минут на среднем огне.
Подавать горячими со сметаной, посыпав свежей зеленью — например, укропом. Приятного аппетита!